Użytkownik chłodni owoców powinien ogólnie orientować się, jak jest zbudowane urządzenie chłodnicze oraz w jaki sposób osią­ga się efekt chłodzenia w komorach. Poza tym powinien on znać podstawowe wymagania, jakie urządzenie chłodnicze musi spełnić, aby dawało zamierzony efekt chłodzenia. W Polsce dla chłodni owoców buduje się głównie urządzenia chłodnicze napełnione freonem 12 (R 12) jako czynnikiem chłodni­czym. Urządzenia chłodnicze napełniane amoniakiem (R 717) jako czynnikiem chłodniczym stosowane są rzadziej, głównie w dużych chłodniach owoców. W chłodniach tych z wielu względów ko­rzystniejsze jest używanie amoniakalnych urządzeń chłodniczych, jednakże wymagają one większej i specjalistycznej obsługi.