W gospodarce żywnościowej coraz większe znaczenie ma utrzy­manie owoców przez najdłuższy okres po zbiorze w stanie możli­wie jak najmniej zmienionym. Ściślej mówiąc — najdłuższe prze­chowywanie owoców danej odmiany przy maksymalnym zahamo­waniu zmian fizycznych i fizjologicznych związanych z ich dojrze­waniem oraz ograniczeniu do minimum strat powodowanych przez gnicie i występowanie chorób fizjologicznych. Dla osiągnięcia przedstawionego celu niezbędne jest spełnienie dwóch podstawo­wych warunków: 1) do przechowywania powinny być brane owoce najwyższej jakości, zbierane w optymalnym stadium dojrzałości zbiorczej, 2) owocom należy zapewnić optymalne warunki przecho­wywania, na które z kolei składają się: a) szybkie schłodzenie po zbiorze, b) utrzymywanie przez cały okres przechowywania opty­malnego dla danej odmiany poziomu temperatury i wilgotności względnej oraz, w miarę możliwości, optymalnego składu atmo­sfery. Celem tej książki jest podanie podstaw nowoczesnego przecho­walnictwa owoców. Wyodrębnić w niej można trzy różne, lecz jednocześnie ściśle zazębiające się tematy, którymi są: a) fizjologia owoców po zbiorze, b) stosowane technologie ich przechowywania, c) technika budowy oraz sposoby użytkowania obiektów przecho-walniczych wraz z ich wyposażeniem^ linie technologiczne i sprzęt transportowy. Zakres i sposób przedstawienia materiału w książce został do­stosowany do odbiorców o wykształceniu średnim. Autorzy spo­dziewają się, że stanie się ona pomocą dla wszystkich stykających się z przechowalnictwem owoców, a więc dla producentów — sa­downików, pracowników aparatu skupu, obrotu oraz handlu, instru­ktorów produkcji ogrodniczej, wreszcie uczniów techników i stu­dentów szkół wyższych zamierzających bliżej zapoznać się z za­gadnieniami przechowalnictwa owoców.